食品製造学研究室では、米の品質・利用やＤＮＡ判別に関する研究を行っています。米は世界の過半の人の主要カロリー源であり、日本人の主食です。新潟県は日本１の米生産量と良食味性、優れた加工技術で知られています。わが国の食料自給率は約40％と低く、先進国中で最低となっています。当研究室では、米の生産と消費を拡大し、自給率向上に貢献することを目標に、農学部では食品製造学、大学院（自然科学研究科）では米利用科学論の講義を担当し、研究室では、1.米飯食味の評価、2.食品偽装の防止技術、3.美味しくて健康維持増進に有益な米加工品の開発、などに関する研究を行っています。
研究室のメンバーは以下のとおりです。
特任准教授：中村澄子
学部３年生：小木芳恵、鈴木瑞穂、中川拓哉、町田恵佑

研究分野：米の品質及び利用に関する研究 研究テーマ （1）米の食味評価に関する研究 1.カレーライス好適米の食味特性の解明 （2）米のDNA判別に関する研究 1.米粉パン等の加工品を試料とする原料米判別技術の開発 2.日本酒など、醸造酒を試料とする原料判別技術 （3）米の加工技術開発に関する研究 1.超硬質米を利用する米粉加工品の開発

超硬質米配合パン 美味しくて健康によい米粉パンの製造技術の開発に取り組む 米粉パンを試料とするDNA判別 パンや日本酒などの米加工品を試料とする原料米のDNA判別技術の開発に取り組む

■発表論文

1. Cultivar identification of Korean rice based on DNA markers for blast resistance', Masahiro Kishine, Sumiko Nakamura, Ushio Matsukura, Ken'ichi Ohtsubo, Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, vol.72 no.10 （2008） pp.2767-2769
2. Novel method for preparation of the template DNA and selection of primers to differentiate the material rice cultivars of rice wine by PCR', Ken'ichi Ohtsubo, Keitaro Suzuki, Kazutomo Haraguchi, Sumiko Nakamura, Journal of Biochemical and Biophysical Methods, 70, （2008）
3. Grain qualities and their genetic derivation of 7 new rice for Africa (NERICA) varieties, Masahiro Kishine, Keitaro Suzuki, Sumiko Nakamura, Ken'ichi Ohtsubo, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol.56 no.12 （2008） pp.4605-4610
4. Novel preparation method of template DNAs from wine for PCR to differentiate grape (Vitis vinifera) cultivar, Sumiko Nakamura, Kazutomo Haraguchi, Nobuhito Mitani, Ken'ichi Ohtsubo, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol.55 （2007） pp.10388-10395
5. Cultivar identification of rice (Oryza sativa) by polymerase chain reaction method and its applicat-ion to processed rice products, Ken'ichi Ohtsubo, Sumiko Nakamura, Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol.55 no.4 （2007） pp.1501-1509

■受賞
日本醸造協会技術賞
受賞年月日：2008.09
受賞者・受賞グループ名： 大坪研一・中村澄子・原口和朋

飯島記念技術賞
受賞年月日：2008.04
受賞者・受賞グループ名： 大坪研一

日本食品科学工学会技術賞
受賞年月日：2004.09
受賞者・受賞グループ名：大坪研一・中村澄子・宮村　毅・雲　聡・川上宏智

■工業所有権
発芽玄米膨化物及びその製造方法
工業所有権区分：特許
発明（考案者）名称：大坪研一・岡留博司・奥西智哉
登録日：2008.08
登録番号：4166011
出願者：独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構

稲の同質遺伝子系統識別方法及び当該識別技術を利用した米の産地識別方法
工業所有権区分：特許
発明（考案者）名称：大坪研一・中村澄子・星　豊一・松井崇晃・石崎和彦
登録日：2008.02
登録番号：4072610
出願者：独立行政法人農業・食品j産業技術総合研究機構、新潟県

穀粒中の混合品種の有無および混合された品種の判別方法
工業所有権区分：特許
発明（考案者）名称：大坪研一・中村澄子・宮村　毅・雲　聡・加藤郁之進
登録日：2008.09
登録番号：4189873
出願者：独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構、タカラバイオ株式会社

餅試料の原料米の品種判別方法
工業所有権区分：特許
発明（考案者）名称：大坪研一・中村澄子・與座宏一・今村太郎・宍戸功一
登録日：2007.07
登録番号：3989186
出願者：独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構

膨化玄米
工業所有権区分：特許
発明（考案者）名称：大坪研一・岡留博司・井邊時雄・佐藤宏之・久能昌朗
登録日：2008.05
登録番号：4126335
出願者：キユーピー株式会社、食品総合研究所

略歴等は研究者総覧 をご覧下さい