・筋肉のタンパク質代謝調節に関する研究 筋肉量は、タンパク質の合成と分解のバランスによって調節されています。現在、高齢社会で問題となっているサルコペニアや廃用性筋萎縮などによる筋肉量の減少は、タンパク質の分解が合成を上回った状態です。そのため、筋肉量を維持するためにはタンパク質の分解の仕組みを知る必要があります。筋肉タンパク質の約8割が筋原線維タンパク質と呼ばれるミオシン、およびアクチンで構成されており、これらのタンパク質が分解される仕組みについて研究しています。また、筋肉のタンパク質の分解を抑制する機能を持つ栄養成分に注目して研究も行っています。
・初期栄養と畜産物の品質に関する研究 近年では、畜産物の品質を向上させる方策として、畜産物の呈味成分や機能性成分の増強させる飼料資材などの開発が取り組まれています。成長初期の栄養状態とこれらの畜産物の品質特性を科学的に評価しています。"

> 研究者総覧：島元　紗希