講演要旨

１）食物アレルギーの基礎と食事療法の実際：食品の低アレルゲン化の臨床応用も含めて
伊藤　節子氏　（同志社女子大学　生活科学部　食物栄養科学科　教授）　
 
アレルギー性疾患の治療の原則は原因への曝露の回避であり、食物アレルギーの場合には原因と診断されたアレルゲンを含む食品の除去、即ち必要最小限の食品除去が基本となる。その方法としては、１）原因抗原を含む食材を用いないで調理する、２）調理の工夫や副材料により食品の低アレルゲン化を行う、３）低アレルゲン化食品の利用をあげることができる。食事療法の実際と乳幼児期の食物アレルギーの原因としてもっとも頻度の高い卵に関する調理条件や副材料の工夫による低アレルゲン化を中心に講演する予定である。
 
 
２）食品表示の意義と理解促進のために
池戸　重信氏　（宮城大学　副学長、食産業学部　教授）　
 
食品供給者にとっての「表示」は、消費者への情報提供手段として本来「重宝な」存在でしたが、頻発する不正事件等のために、ルールは厳しくかつ複雑化の一途をたどり、今や「やっかいな」存在となりつつあります。一方、消費者はどの程度ルールを理解し活用しているでしょうか？　本講では、「表示」の機能と役割について原点に立って考えてみることにします。また、クイズなどもまじえ、今後の食生活での活用方法についても解説します。