食品およびその成分の生体調節作用、その中でも、特に我々の体を守る免疫機能へ及ぼす作用に重点を置き、研究しています。健康維持・増進や疾病予防・治療に有益な食品成分を見付け出し、それがどのように作用しているのか解明することが目標です。その延長上で、特定保健用食品の開発につながれば良いと思っています。実験では、食品成分の分離・分析と同時に、培養細胞と実験動物（マウス、ラット）を用いて細胞、組織、生体の応答を調べています。意欲的な学生に囲まれ、試行錯誤しつつも、楽しみながら研究を進めています。