現在の社会は急速に高齢化が進んでいます。日本の平均寿命は世界トップクラス、健康的に老いる、いわゆる「健康寿命」を伸ばす事が社会の重要な課題になっています。「醸造健康学」研究室（Lab. Zymurgy for Healthy Aging）では、ヒトと同じ核を持つ真核生物・酵母を用いて、健康長寿・日本酒醸造に関する研究を行います。